Burek për mëngjes, bakllava për kafe: Furra buke ballkanike mbushin boshllëqet në qytetet gjermane të mbetura nga ndryshimi strukturor në tregtinë e furrave
Për dekada me radhë, gjevrekët, rrotullat e gjevrekut, rrotullat me rrush të thatë dhe gërshetat e farave të lulekuqes formuan imazhin e furrave gjermane. Oferta ndoqi modele të besueshme – të ngrohta, të njohura, me rrënjë rajonale. Por zakonet e blerjeve dhe të ushqyerit kanë ndryshuar. Gjithnjë e më shumë njerëz po kërkojnë shumëllojshmëri në ushqimet e tyre të përditshme. Vizita klasike e furrës së bukës ka konkurruar prej kohësh me bar-rostiçeri, kamionë ushqimorë dhe kuzhina ndërkombëtare.
Në mes të këtij ndryshimi është një kategori e re: furrat e bukës, të cilat i kanë rrënjët në Ballkan. Qoftë në Shtutgart, Ravensburg, Düsseldorf apo Regensburg – objektet që ofrojnë burek, krempita dhe bakllava po hapen në gjithnjë e më shumë qendra të qyteteve gjermane. Këto gatime nuk janë më të panjohura për shumë klientë. Të kujtojnë pushimet në Kroaci, miq me rrënjë në Bosnje apo Serbi, gatime që i njeh nga lagjja.
Një shembull i këtij zhvillimi është “Balkan Bakery” në Ravensburg, të cilën pronarja Imrane Baftiu e hapi në fund të korrikut 2026. “Qëllimi im ishte të krijoja një vend ku njerëzit të ndjehen rehat”, tha Baftiu, prindërit e së cilës erdhën në Gjermani nga Kosova si punëtorë mysafirë. Për të ngrohtësia dhe ushqimi ishin të pandashme. Gama e tyre përfshin gatime nga vende të ndryshme të Ballkanit, jo vetëm nga Kosova.