Në restorantin Da Keli në Bernë, ku përjetohet përsosmëria dhe mikpritja

“E thjeshtë por e sofistikuar” – kjo është filozofia e kuzhinës së pronarit të Da Keli, Lazër Dedaj. Nga pica prestigjioze e deri te akulloret e shtëpisë

Në vitin 2007 Lazër Dedaj hapi restorantin e tij të parë në Toffen BE. Që nga viti 2017, ai është pronar i Da Keli në Bernë. Restoranti fokusohet në ushqimin italian në një atmosferë „që e bën ngrënien një përjetim“.

Gazeta „Nau.ch“ ka folur me Lazër Dedajn për rrugën e tij në gastronomi, transmeton portali Shtegu. Në intervistë, pronari tregon se çfarë e bën të veçantë restorantin Da Keli. Dhe zëvendëskampioni zviceran i pizzaiolo tregon gjithashtu se çfarë e bën një mikpritës të mirë dhe nga cila pjatë nuk ngopet.

Nau.ch: Si e gjetët rrugën në gastronomi?

Lazër Dedaj: Vëllai im Lleshi, i cili tani drejton ish-restorantin tim IL Sorriso në Toffen, kishte përfunduar trajnimin e tij si kuzhinier në atë kohë. Kështu vendosa të marr një rrugë të re dhe përfundova me sukses provimin për certifikatën e kualifikimit të Bernës (patenta e gastronomit) në vitin 2006.

Në qershor 2007 hapa restorantin tim të parë, IL Sorriso sot në Toffen.

Nau.ch: Restoranti Da Keli është në Bernë tash e shtatë vjet – çfarë ka ndryshuar në atë kohë? Çfarë sfidash ju është dashur të përballeni?

Dedaj: Problemi më i madh sot është gjetja e stafit të mirë që kënaqet me punën e tyre. Fatkeqësisht nuk ka aq shumë prej tyre. Por mendoj se gjërat do të përmirësohen pak në të ardhmen.

Gastrosuisse tani ka ndërmarrë hapat e parë për ta bërë profesionin e gastronomit të këndshëm dhe më tërheqës për gjeneratat e reja. Për mua është e rëndësishme që të rinjtë të qëndrojnë në gastronomi pas përfundimit të trajnimit.

Nau.ch: Si e gjetët emrin e restorantit?

Dedaj: Emri “Da Keli” ka një kuptim personal. Është emri i djalit tim.

Nau.ch: Çfarë e dallon Da Keli nga restorantet e tjera italiane në Bernë?

Dedaj: Da Keli nuk ofron vetëm gatime tradicionale italiane, por e kam zgjeruar ofertën me qasje inovative. Receta ime e brumit e zhvilluar posaçërisht dhe teknikat e veçanta të përgatitjes i bëjnë pjatat tona unike.

Ofroj gjithashtu një përzgjedhje ekskluzive të xhineve dhe akulloreve shtëpiake, të cilat rrallë gjenden në këtë formë në restorante të tjera italiane.

Nau.ch: Çfarë e bën një mikpritës të mirë për ju – dhe kush e merr këtë rol në Da Keli?

Dedaj: Një mikpritës i mirë siguron që mysafirët të ndihen plotësisht rehat dhe të largohen nga restoranti me një ndjenjë pozitive. Unë e marr përsipër këtë rol personalisht dhe i kushtoj shumë rëndësi që të ftuarit të mbeten të impresionuar jo vetëm nga aspektet e kuzhinës, por edhe nga shërbimi.

Nau.ch: Nga cila pjatë në menynë tuaj nuk ngopeni? Dhe pse?

Dedaj: Patjetër nga pica jonë. Baza është një brumë që e kam zhvilluar vetë. Teknika speciale e përgatitjes siguron një bazë krokante që mbulohet me salcën time të bërë në shtëpi, djathin më të mirë dhe përbërës të freskët.

Është një pjatë që pasqyron në mënyrë të përkryer filozofinë time në gatim – e thjeshtë por e sofistikuar.