Franco Marchesoni blen ndërtesën „Baratella“ nga qyteti sipas një kontrate qiraje, dhe Valmire Daku dhe Giuseppe Lijoi marrin përsipër restorantin italian. Ata do ta zhvendosin kuzhinën jashtë për një rinovim në verë
Jo pica, por makarona të bëra në shtëpi si ato që bënte Nonna dikur. Dhe duke u përpjekur për qëndrueshmëri në vend që të ndjekin pikët: Në restorantin Baratella në Unterer Graben, të njëjtat pjata janë shërbyer për dekada të tëra. Melanzane fritte, Saltimbocca, Ossobuco, Fegato di Vitello. Franco Marchesoni ka qenë gjithashtu atje që nga viti 1989. „Unë jam vetëm pronari i katërt në 120 vjet të Restaurant Baratella“, thotë ai me krenari.
Është pikërisht për shkak të traditës së tij që restoranti në Unterer Graben është kaq popullor. Kushdo që vjen këtu e di se çfarë të pret: ushqim të freskët dhe autentik italian, një mbrëmje në një atmosferë komode dhe një Valmire Daku të gëzuar, e cila me siguri nuk do ta lërë pjatën pa folur disa herë me mysafirin. Ka shumë të ngjarë që të takoni edhe të njohur nga qyteti pa qenë të rregulluar takimin me ta.
Por në një moment gjërat ndryshojnë, madje edhe në vende si „Baratella“. Që nga fillimi i vitit, Valmire Daku dhe Giuseppe Lijoi kanë drejtuar restorantin, duke zëvendësuar Franco Marchesonin. Daku dhe Lijoi tani zotërojnë secili 45 për qind të Ristorante Baratella AG, ndërsa Marchesoni ende zotëron 10 për qind.
Daku ka punuar në industrinë e ushqimit që nga viti 2006 dhe në Baratella që nga viti 2013. Ajo e ka drejtuar restorantin që nga viti 2020. «Gastronomia është pasioni im.» „Nuk mund ta imagjinoj të bëj diçka tjetër“, thotë 35-vjeçarja.
Daku ka ëndërruar prej kohësh të ketë restorantin e saj, ashtu si edhe shefi i kuzhinës 30-vjeçar Lijoi. Ai u rrit në jug të Italisë, pranë Materës në Bazilikatë. Ai ka dy vjet që gatuan në restorantin St. Gallen. Gruaja e tij, Angela Dinisi, punon gjithashtu në kompani dhe të dy presin fëmijën e tyre të parë. „Nuk do të pres derisa të mbush 65 vjeç për të dalë në pension, kur të kem dy pasardhës idealë që përndryshe do të merrnin përsipër një restorant tjetër“, thotë Marchesoni. Prandaj, ai tani po heq dorë nga “Baratella” në moshën 61 vjeç.
Ai ka shumë plane të tjera, thotë Marchesoni. Duke mos u kthyer në Itali, atdheun e prindërve të tij, si pronarët e tjerë të restoranteve në pension. Marchesoni zotëron një shtëpi të vjetër që daton që nga viti 1672 në Teufen. Ai dëshiron ta rinovojë atë. Përveç kësaj, “Baratella” po i nënshtrohet një rinovimi, të cilin ai do ta mbikëqyrë. „Unë nuk zhdukem nga restoranti, gjithmonë ndërhyj kur më nevojitet“. Në raste të veçanta, kur stafi mungon, kur Daku ose Lijoi shkojnë me pushime.
Restoranti është gjithmonë i frekuentuar mirë, edhe pse vendndodhja e tij në Unterer Graben të ngarkuar nuk është më e mira. Vështirë se dikush kalon andej dhe ndalet spontanisht. 80 përqind e mysafirëve janë klientë të rregullt, thotë Marchesoni. „Është edhe më e rëndësishme që ata tashmë i njohin pronarët e rinj. Shpresoj që restoranti do të vazhdojë edhe për njëqind vjet të tjerë“.
U deshën shumë diskutime me qytetin – i cili zotëron ndërtesën në të cilën ndodhet “Baratella” – përpara se ndryshimi të vihej në vend, vazhdoi Marchesoni. Kur ai aplikoi për fonde për vështirësi në punë dhe ulje të qirasë gjatë pandemisë së Koronavirusit, qytetit iu dha informacion mbi shifrat, përfshirë shitjet. Pastaj ajo donte të rriste qiranë. “Pasardhësit e mi nuk do të kishin qenë në gjendje ta përballonin këtë shumë. Kjo do t’ua kishte vënë një barrë fillimit”, thotë Marchesoni. Restoranti është i njohur, por kostot e personelit janë të larta. Janë të punësuar dymbëdhjetë punonjës.
Pasuan diskutime të mëtejshme me qytetin. Dhe pastaj zgjidhja: Baratella AG, në pronësi të plotë të Franco Marchesonit, blen pronën nga qyteti me një kontratë qiraje ndërtimi për 100 vjet, duhet të financojë rinovimin e ardhshëm të gjerë dhe më pas t’i paguajë qytetit vetëm interesin për tokën. Ristorante Baratella AG do ta marrë me qira restorantin nga pronari i ri, Baratella AG.
Emërimi në zyrën e regjistrimit të tokës ishte në fillim të qershorit. Tani ende duhet miratimi i parlamentit të qytetit. Do të vendosë për marrëveshjen më 24 qershor (shih kutinë).
Një larmi e gjerë njerëzish hanë dhe pinë në restorant: njerëz të zakonshëm, politikanë, sipërmarrës, avokatë dhe arkitektë, transmeton portali Shtegu. Për shkak të marrëdhënies së ngushtë prej kohësh me Galerinë St. Gallen Erker, artistë dhe shkrimtarë si Eugène Ionesco dhe Friedrich Dürrenmatt gjithashtu e frekuentonin galerinë.
Daku dhe Lijoi nuk duan ta tronditin fare konceptin e provuar. Dhe definitivisht nuk i lyejnë freskët muret. “Baratella” ka qenë gjithmonë e gjelbër limoni dhe do të mbetet e tillë. „Dikur ishte ngjyra në modë në Veneto“, thotë Marchesoni. Salvatore Baratella emigroi nga rajoni verilindor i Italisë dhe mori përsipër “Salmen”, “Baratella” e sotme, në vitin 1905. Në arkivat e qytetit, hanxhinjtë mund të gjurmohen që nga viti 1877, sipas librit “Baratella”, i cili tani është në botimin e tij të dytë. Ishin 21 lojtarë përpara Salvatore Baratellas.
Që nga viti 1950, Beniamino Marchesoni gatuante në “Baratella” dhe mori drejtimin e restorantit në vitin 1963. Në vitin 1986, kompanisë iu bashkua djali i tij Franco Marchesoni. «Restoranti më i bukur në botë, edhe pse unë as nuk e kam parë», thotë Marchesoni duke qeshur. Daku shton: “Këtu ndjehesh si në shtëpi”.
Kopshti kontribuon në këtë rehati, ku mysafirët ulen nën pemën e gështenjës dhe mund të shohin, por jo të dëgjojnë, trafikun përmes dritareve në dhomën e ngrënies. Këtë mëngjes e vetmja zhurmë është fshesa me korrent e fqinjit. Në mbrëmjet e ngrohta, zhurma humbiste në gumëzhimën e zërave. Zakonisht është e zhurmshme dhe e gjallë në “Baratella”. Ata që kërkojnë paqe dhe qetësi mund ta gjejnë këtë shqetësuese, por të tjerë përjetojnë një copëz Italie në një oborr të fshehur të St. Gallen.
Ruajtja e aspektit personal dhe familjar është e rëndësishme për të, thotë Valmire Daku. Giuseppe Lijoi vazhdon të mbështetet në përbërës të freskët dhe me cilësi të lartë. Këtë mëngjes, një aromë e këndshme përhapet përmes dritares së hapur të kuzhinës. „Boloneze!“. “Zjehet në sobë për një kohë të gjatë”, thotë Lijoi. Ai nuk flet ende dialekt. Daku,ei cila vjen nga Kosova, në fakt nuk është italiane. “Buongiorno” me të cilën ajo përshëndet punonjësit nuk e përcjell aspak këtë.
Një kuzhinë fushore do të vendoset në këtë oborr nga fundi i korrikut. Kuzhina aktuale, përfshirë sistemin e ventilimit që vazhdon të dështojë, do të rinovohet dhe do të shndërrohet nga gaz në induksion. Lijoi gatuan jashtë gjatë gjithë verës, para mysafirëve. Një spektakël i vogël, mendojnë ata që duan të ndalen. Dhe prezantuesit e rinj: “Një aventurë e një lloji të veçantë”.
Makina besnike e makaronave që e ka shoqëruar Marchesonin për 35 vjet tashmë po riparohet plotësisht. «Fatkeqësisht, ekipi i zhvendosjes e la bukuroshen 250 kilogramëshe të binte nga shkallët», thotë Marchesoni. Rezultati i incidentit: mavijosje për pastruesin, letër-muri e grisur dhe një makinë e dëmtuar. Punëtori po ndihet përsëri më mirë, thotë Marchesoni. „Dhe mekaniku thotë se do ta rregullojë pajisjen“.
Baratella AG jep me qira jo vetëm restorantin në Unterer Graben, por edhe apartamentet në katin e parë dhe të dytë. Atje, punonjësit prodhojnë, ndër të tjera, makarona. „Si kuzhina, përfshirë sistemin e ventilimit, ashtu edhe apartamentet kanë nevojë të konsiderueshme për rinovim“, thuhet në propozim, për të cilin parlamenti i qytetit do të votojë më 24 qershor.
Së pari, ventilimi, kuzhina dhe restoranti do të rinovohen, njësia e ftohjes do të zëvendësohet, qendra e ngrohjes do të rindërtohet dhe instalimet sanitare do të përshtaten. Shpenzimet arrijnë në afërsisht 890,000 franga. Sipas vlerësimit të kostos, këshilli bashkiak pret që faza 2 – rinovimi i apartamenteve në katin e sipërm – të kushtojë 1.31 milion franga. Transferimi i pronës sipas ligjit të ndërtimit është planifikuar para fillimit të punimeve. Dhe Baratella AG do të rimbursojë qytetin për kostot e shkaktuara deri më tani për planifikimin.
Çmimi për blerjen e ndërtesës u ra dakord në 1.34 milion franga zvicerane, vazhdon ajo. Sipas vlerësimeve zyrtare, vlera e tregut të ndërtesës është 1.38 milion franga. U zbrit një shumë e përgjithshme prej 40,000 frangash. Meqenëse restoranti do të jetë i mbyllur për tre muaj gjatë rinovimit, qyteti, si pronar, do të duhej ta kompensonte Baratella AG me këtë shumë. “Edhe pse qyteti nuk do të marrë më të ardhura nga qiraja në të ardhmen, në këmbim nuk do të duhet të ndërmarrë projektin e rinovimit, i cili kushton rreth 2.2 milionë CHF, dhe do të gjenerojë një interes të vogël qiraje ndërtimi mbi pronën origjinale në të ardhmen”, shpjegoi këshilli i qytetit shitjen.